Gastronomie

Unser Küchenteam: Lars Dürr, Severin van Beek, Ramona Heimoz, Stefan Arnold (v. l. n. r.)

Im Lassalle-Haus, wo ein achtsamer Umgang mit sich, den Mitmenschen und der Umwelt eingeübt wird, ist eine gesunde, sozial und ökologisch verantwortungsvolle Ernährung ein Gebot der Stunde.

Unser Küchenchef Severin van Beek blickt auf fast 20 Jahre Gourmetküche zurück, hat auf seinen Reisen alle Kontinente besucht und sich mit deren Menschen, Küchen und Kulturen vertraut gemacht. «In der Lassalle-Haus-Küche möchte ich nun mit dem Küchenteam diese kulinarischen Erfahrungen einbringen und unsere Gäste überraschen mit Optik, Geschmack und Originalität», so Severin van Beek «Uns ist es wichtig, den jeweiligen Zutaten ihren ursprünglichen Geschmackscharakter zu lassen».
Dabei bemühen wir uns, möglichst verantwortungsvoll vorzugehen, verwenden gesunde Produkte – etwa aus dem Gemüseanbau der Zuwebe, die seit Januar 2018 die Gärtnerei im Lassalle-Haus wieder belebt. Wir achten auf eine nachhaltige Produktion und Saisonalität der verwendeten Produkte und berücksichtigen Landwirte und Lieferanten in der direkten Umgebung, verantwortungsvolle Schweizer Produzenten aus der Lebensmittelbranche sowie Händler im Bio-Sektor. Falls Sie spezielle Essens- oder Diät-Wünsche haben, geht das Küchenteam gerne auf diese ein.

 

Nachhaltigkeit spielt in unserem Haus eine wichtige Rolle

Unsere Küche ist vegetarisch ausgerichtet. Dienstag und Sonntag Mittag wird auch Fleisch angeboten, Donnerstag Mittag auch Fisch. Bei unseren lokalen Biopartnern kann es zu Lieferengpässen kommen, dies kann der Grund sein, weshalb ein geplantes Wochenmenu kurzfristig geändert werden muss.

Bei importierten Nahrungsmitteln achten wir auf Fair Trade-Produkte. Die Lebensmittel werden sorgsam und wirtschaftlich verarbeitet, sodass wenig Überschuss entsteht. Die Vorspeise servieren wir direkt am Tisch. Beim Hauptgang dürfen Sie sich am Buffet bedienen, wo die Speisen warm gehalten werden und die Lebensmittelhygiene optimal gewährleistet ist. Das Wasser, das Sie trinken, stammt aus unserer hauseigenen Bad Schönbrunner Quelle.

Caféteria- alles Bio?
Nicht ganz- aber wir pflegen ein grosses Sortiment an Bio Produkten in der Caféteria inkl. Bioweinen und Fair Trade Kaffee.

Warum ein Buffetservice?
Um die Kühl- und Wärmekette laut Gastro-Hygienegesetz zu gewährleisten und um möglichst kein Essen zu entsorgen (Foodwaste), haben wir uns für die Buffet-Form entschieden. Essen, das ungekühlt und ungeschützt auf dem Tisch stand, muss laut Lebensmittelgesetz weggeworfen werden. Dies entspricht nicht unserer Philosophie! Salate richten wir deshalb in kleinen Mengen in Schüsseln an, statt auf grossen Platten.

Warum keine Stofftischtücher & Stoffservietten?
Nur einmal pro Woche und nicht täglich holt ein Lastwagen aus dem nahe gelegenen Jonenthal die Wäsche zur Reinigung ab. Im gesamten Reinigungsbereich kommen nur ökologisch zertifizierte Produkte zum Einsatz. Lavetten können wir selber waschen, die Bettwäsche und Tischtücher jedoch nicht. Stoffservietten, die mehrmals gebraucht werden, sind zwar ökologisch aber unhygienisch. Wir verwenden nun Tischsets und Servietten aus Papier, welches FSC zertifiziert ist. Wir haben bewusst auf Einweg umgestellt, da wir diese Produkte ins Altpapier geben können.