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Menu-Tipp April

Jeden Monat veröffentlichen wir Geheim-Tipps aus der Schönbrunner Küche. Die Menus sind saisongerecht und fleischlos.

Im Lassalle-Haus wird vor allem mit biologischen Produkten aus der
Region gekocht.

Vorspeise

Maissalat mit Curry und Früchten




Maiskörner   400 gr
Ananas 75 gr
Apfel   1   Stück
Mayonnaise 30 gr
Rapsöl 50 gr
Sauerrahm 50 gr
Kräuteressig 30 gr
Currypulver 5 gr
Salz und Pfeffer 1 Prise

Zubereitung:

  1. Apfel und Ananas in kleine Würfeli schneiden
  2. Mayonnaise, Essig und Öl zusammen vermischen
  3. Sauerrahm dazu geben und mit Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken
  4. Maiskörner waschen und abtropfen
  5. Mais in die Sauce geben und gut mischen
  6. Salat in die Teller geben und mit etwas Apfel- und Ananasstücken garnieren
  7. Frisches Brot dazu servieren

Hauptgericht

Quinoa mit Gemüsen



Gemüsebouillon   2   dl
Quinoa   250   gr
Karotten   450   gr
Kohlrabi   350   gr
Birne   100   gr
Zwiebel klein 1 Stück
Baumnussöl 0.5 dl
Kürbiskerne 50 gr
Mascarpone 65 gr
Kräuter-Salz, Pfeffer, Koriander 1 Prise

Zubereitung:

  1. Gemüsebouillon aufkochen
  2. Quinoa dazugeben und bei milder Hitze ca. 10 Min. köcheln
  3. Quinoa 15 Min. aufquellen lassen
  4. Kohlrabi und Karotten schälen und in feine Stängeli schneiden
  5. Birne Kerngehäuse entfernen und ebenfalls fein schneiden
  6. Baumnussöl erwärmen und die gehackten Zwiebeln mit dem Gemüse andünsten
  7. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Koriander würzen
  8. Quinoa und Birnen dazugeben und nochmals abschmecken
  9. Kürbiskerne anrösten und darüber geben
  10. Anrichten und Mascarpone darüber geben
  11. Mit grünem- oder Saisonsalat servieren !

Nachspeise

Tiroler-Cake





Butter
 20 gr
Vollei, pasteurisiert 170 gr
Zucker 135 gr
Mandelmasse   70   gr
Salz   1   Prise
Weissmehl 135 gr
Backpulver 4 gr
Vanille-Couverture, dunkel 70 gr
Haselnusskerne gemahlen 50 gr
Butter 70 gr
Mandelkerne gehobelt, extra fein 5 gr
Puderzucker 15 gr

Zubereitung:

  1. Eine Cakeform 25x9 cm mit Butter ausstreichen
  2. Mandeln auf dem Boden gleichmässig ausstreuen
  3. Vollei, Zucker, Mandelmasse und Salz im Rührkessel schaumig rühren
  4. Weissmehl, Backpulver, gehackte Vanillecouverture, gemahlene Haselnüsse und die flüssige Butter mit einem Spatel unter die schaumige Masse zlehen
  5. Masse in die Cake-Form füllen
  6. Im Backofen bei 190-200 Grad ca. 45-60 Min. backen (Nadelprobe)
  7. Nach dem Backen kurz abstehen lassen
  8. Aus der Form nehmen und zum Abkühlen auf ein Gitter stellen
  9. Mit Puderzucker bestäuben
  10. En Guete !

Alles für 4 Personen berechnet